Proef de traditie van Italië

Proef de traditie van Italië
Bij deze reportage
Fotogalerij 8 Foto's

Niet Toscane, niet Piemonte, maar Emilia-Romagna heeft de rijkste keuken van Italië. Culinair schrijver Onno Kleyn neemt het oostelijke gedeelte onder zijn culinaire loep.

Auteur: Onno Kleyn Fotograaf: Ester Gebuis
Laag licht schampt langs de huizen, zet de oude stenen van de gevels in een gouden gloed. Daar waar het niet komt zijn poelen van blauwe schaduw. Een paar eerste herfstbladeren dansen door de straat, gedreven door een briesje dat naar houtvuur ruikt, naar de rook van eiken blokken in gietijzeren kachels. De avond nadert in Savigno, een bergstadje op een half uurtje van Bologna, dat zichzelf città del tartufo noemt, ‘stad van de truffel’. Overal in de Apennijnen worden truffels gevonden, verschillende soorten in verschillende seizoenen, maar hier zijn de omstandigheden erg gunstig. Net aangekomen zijn we langs de drukke wegen vanaf het vliegveld van Bologna naar deze streek gereden. We gaan een duik nemen in de keuken van Emilia-Romagna, de rijkste van Italië, de keuken die samen met die van Florence aan de basis stond van alles wat gastronomie heet. Nee, dat is geen loze bewering. Hier ontstond aan het eind van de middeleeuwen de culinaire verfijning die door zou werken in de Franse keuken, in de haute cuisine, tot op de huidige dag. Zonder de 16e-eeuwse koks van Bologna, van Ferrara, van Modena en Parma geen Escoffier, geen Paul Bocuse, geen Jonnie Boer. Maar het leven bestaat uit keuzes maken. Emilia-Romagna is groot. Parma hoort erbij, met zijn kaas en zijn ham, Modena ook, waar de fameuze balsamicoazijn vandaan komt. We gaan ze dit keer echter niet bezoeken. We dwalen culinair in en om Bologna, gaan naar Ferrara, de delta van de Povlakte, en Ravenna. Op zoek naar de smaken van het land en de stad, de smaken van vroeger en van nu. Kijk voor meer foto's op de website van Ester Gebuis.
Lees het volledige artikel

National Geographic Traveler Editie 04/2010

€ 5,95
loading ...
Meer uit deze editie
04/2010
Gerelateerd
Uit de FotoCommunity
Pisa, Italië
Monument ...
Milaan