Fotograaf pagina

Manuel Jiménez

Een straatfeest in Oaxaca de Juarez.

De mescal is klaar om gedronken te worden.

In een koperen distilleerketel concentreert de alcohol tot mescal.

Vervolgens wordt de agavepulp gemengd met water. Wanneer het gist zijn werk doet en de suikers omzet in alcohol, ontstaan er bubbels in de agavevezels.

Na het koken worden de piña’s gemalen.

De vochtige agave vezels zorgen ervoor dat de piña’s koken en niet bakken.

Close-up van de stengels van de tobala-agave (Agave potatorum).

Straatmuzikanten in Oaxaca de Juárez.