Tirol

Culinair Tirol: smullen langs de piste

Van voedzame maaltijden in authentieke almen tot het knödelfestival, kaasboerderijen en bekroonde restaurants: geniet in Tirol van culinaire hoogstandjes. Zelfs langs de piste!

Door Redactie

Ontdek de gastronomie van Tirol. Diverse topkoks staan aan het roer in spectaculair gelegen restaurants en hutten langs de piste. Smul van tartaar van de alm-os of entrecote van het Oostenrijkse wolzwijn. Wij tippen zes spots waar je tussen het skiën door geniet van culinaire creaties en een adembenemend uitzicht.

1. Alpinegerechten van sterrenniveau op ruim 3.000 meter hoogte

Ervaar een alpinekeuken en -wijncultuur van topniveau op 3.048 meter hoogte. IceQ, een designrestaurant op de top van de Gaislachkogl in de bergen van Sölden, is niet alleen een culinaire verrassing maar ook een architectonisch plaatje. Het futuristische restaurant vormde niet voor niets het decor voor meerdere scènes in de laatste James Bond-film Spectre. Topchef Patrick Schnedl nam in het winterseizoen van 2014 en 2015 de leiding bij IceQ. ‘Het is enorm leuk om mijn gasten op deze bijzondere plaats culinair te verwennen,’ aldus Schnedl.

2. Traditionele haute cuisine langs de piste

Restaurant Alexander is ideaal gelegen, direct naast de skipistes van Hochfügen in hotel Lamark. Alexander Fankhauser behoort al vele jaren tot de beste koks van Oostenrijk. ‘Ik probeer de traditionele keuken op een compleet nieuwe manier te interpreteren. Het draait om regionale specialiteiten en producten in mijn keuken,’ aldus Fankhauser. Zijn lef om traditionele gerechten en haute cuisine met elkaar te combineren werden door de gourmetgids Gault Millau in 2014 met drie koksmutsen (18 punten) beloond.

3. Moderne gerechten en Tiroler gastvrijheid

Ook de hoogst gelegen eetgelegenheid in Tirol ligt in het skigebied Kaltenbach-Hochfügen: de Wedelhütte. Kijk uit op het Zillertal, terwijl je geniet van een moderne interpretatie van de traditionele eetcultuur. Op 2.350 meter hoogte verbindt de Wedelhütte internationale lifestyle met Tiroler gastvrijheid. Wil je de Tiroler specialiteiten van de Wedelhütte wat uitgebreider testen? Blijf dan slapen! De Wedelhütte beschikt over elf juniorsuites waar je comfortabel kunt overnachten, direct naast de skipiste.

 

4. Specialiteiten in een fijnproeversrestaurant

Op 2.900 meter boven de zeespiegel verwent chef-kok David Kostner zijn skigasten met uitgelezen specialiteiten in het fijnproeversrestaurant Schaufelspitz, bij de Stubaier Gletscher. De Gault-Millau-gids bekroonde dat in 2014 met 14 punten en een koksmuts. In zijn beoordeling spreekt Gault Millau onder andere erg enthousiast over ‘het entrecote van het Oostenrijkse wolzwijn met gesmolten aardappel-venkelpuree en walnoten in een jus met steranijs en de rosé gebakken borst van Barbarijse eend op een bedje van aardappelterrine met peultjes en in zoethout gesmoorde sjalotjes’.

5. Diner bij kaarslicht boven St. Anton am Arlberg 

Ook de Verwallstube in St. Anton am Arlberg hoort in het rijtje van de toprestaurants in Tirol thuis. Geniet van culinaire hoogstandjes op grote hoogte. Elke donderdagavond van 19.00 tot 23.00 uur pakt het restaurant groots uit met een diner met kaarslicht. In het donker zweef je met de gondel naar de Verwallstube, waar je dineert met de klanken van live pianomuziek. Zelfs op donderdagavond is de sfeer ongedwongen en kan de stropdas thuisblijven.

6. Spectaculaire culinaire creaties en een onveranderlijk mooi uitzicht

Een nieuwkomer onder de toprestaurants vlak langs de piste is de Adlerlounge in Kals, in Oost-Tirol. Dit restaurant op 2.500 meter hoogte kent het motto ‘houden van wat je doet’ en dit is terug te zien tot in de kleinste details. in De Adlerlounge weet modern design, nonchalance en Tiroler gezelligheid perfect te combineren. Elk winterseizoen staan er nieuwe culinaire creaties op tafel, met een onveranderlijk uitzicht waar je u tegen zegt. Bezoek de lounge op de bovenste verdieping om te genieten van een fondue tussen het skiën door.

Waarvan gaat jouw hart sneller kloppen? Ontdek de beste restaurants, Tiroolse recepten en alles wat Tirol nog meer te bieden heeft op Visit Tirol!

Lees meer