Als het op pasta aankomt zijn Italianen kieskeurig, in Rome in het bijzonder. Een fatsoenlijke carbonarapasta is zo gevonden in de hoofdstad van Italië, maar niemand bezoekt Rome voor een slechts redelijk pastagerecht. Wij gingen op zoek naar vakkundig gemaakte en buitengewoon lekkere klassiekers: hier eet je de lekkerste pasta’s in Rome!
1. Cacio e pepe bij Flavio al Velavevodetto
Een simpele, maar overheerlijke Romeinse klassieker is cacio e pepe, ofwel pasta, kaas en peper. Het is een wonder hoe de Italianen met slechts drie ingrediënten zo’n intens bevredigend recept in elkaar weten te draaien. Flavio De Maio gaf zijn eigen draai aan deze klassieker: hij mengt een dikke pasta van Pecorino Romano en Parmigiano Reggiano met hete tonnarellipasta, een scheutje pastawater en grove peperkorrels. Het resultaat is heerlijk romig en perfect pikant.
Adres: Via di Monte Testaccio 97, +39 06 574 4194
2. Carbonara bij Pipero al Rex
In Pipero al Rex serveert chef-kok Luciano Monosilo eigentijdse gerechten beïnvloed door zijn tijd in Italiaanse Michelinsterrenrestaurants. Zijn specialiteit is het meest iconische gerecht van Rome: spaghetti alla carbonara. Monosilo’s geheim zit hem in zijn uitzonderlijke techniek.
Adres: Via Torino 149; +39 06 481 5702
3. Ajo, Ojo e Peperoncino bij Armando al Pantheon
Knoflook, olie en chili. Chef en eigenaar van Armando al Pantheon, Claudio Gargioli, kookt de knoflook voorzichtig in olijfolie, waarna hij chili toevoegt en een pollepel pastakookwater. De pasta wordt gekookt in de waterige saus, waardoor de smaken intensiveren en in de pasta trekken. Het resultaat is een subtiel romig en licht kruidige pasta met een aangename knoflookfinish.
Adres: Salita dè Crescenzi 31, +39 06 6880 3034
