Fez is gedompeld in geschiedenis, maar de Marokkaanse stad heeft stilletjes een smakelijke reputatie opgebouwd, die van culinaire hoofdstad. Een van de beste restaurants van de medina is L’Ambre, in Riad Fez. Probeer de l’ham t’faya, gekruide lam, of frakh maamar, duif gevuld met couscous, rozijnen en amandelen. Bij The Ruined Garden krijgen traditionele gerechten een moderne twist en bij Cafe Clock kun je kooklessen volgen. Samen met de chefs maak je tajine van kip met citroen en olijven of couscous met amandelen en gekarameliseerde uien.